7 chaînes
Restaurateur(rice)
Des tâches complètes enchaînées, de la demande au livrable.
| Restaurateur(rice) | Étapes | Accès |
| De la fiche technique à la carte traduiteÉcrire la fiche technique du plat → Passer la carte au crible des allergènes → Décrire le plat pour la carte → Traduire la carte sans inventer un plat | 4 étapes | Afficher |
| La carte, de la fiche technique du chef à l’affichage en salle et en vitrineRédiger la fiche technique → Recalculer le coût matière → Tenir le tableau des allergènes → Vérifier la mention « fait maison » → Préparer prix et origines affichés → Relire la carte avant impression | 6 étapes | Afficher |
| Hygiène, du plan de maîtrise sanitaire à la réponse au rapport d’inspectionMettre à jour le plan de maîtrise sanitaire → Contrôler à réception → Reconstituer la traçabilité d’un lot → Préparer un contrôle inopiné → Construire le plan d’actions → Répondre au rapport d’inspection | 6 étapes | Afficher |
| Réservations et no-show, des conditions publiées à la contestation du clientRédiger les conditions de réservation → Tester l’agent de réservation → Confirmer un groupe par écrit → Traiter le no-show → Répondre à la contestation | 5 étapes | Afficher |
| Incident client, du signalement à chaud à la réponse publique et au retour d’expérienceRecueillir le signalement → Constituer le dossier d’incident → Présenter le geste décidé → Répondre à l’avis publié → Tirer les actions des avis | 5 étapes | Afficher |
| Soirée privatisée, du contrat signé au relevé des heures des extrasRédiger le contrat de privatisation → Passer la commande de la soirée → Préparer la mise en place de la brigade → Rédiger la fiche de mission des extras → Briefer la salle sur les allergies → Relever les heures des extras | 6 étapes | Afficher |
| Marge qui fond, de l’écart d’inventaire à la décision de prix de la nouvelle carteDécomposer l’écart d’inventaire → Recalculer le coût matière des plats en cause → Réclamer les livraisons non conformes → Vérifier les dénominations après substitution → Préparer la décision de prix | 5 étapes | Afficher |
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